Associazione Tartufai "Il Perugino"
Porzioni per 4 persone
Ingredienti
- 100 ml olio extravergine di oliva;
- 60 g burro;
- 5 g rosmarino;
- 50 g cipolla bianca tritata;
- 400 g funghi champignons a dadini;
- 200 g funghi finferli a dadini;
- 200 g funghi trombetta a dadini;
- 40 g tartufo nero a dadini;
- 50 ml vino bianco;
- 2 l brodo vegetale;
- 20 g prezzemolo;
- sale e pepe q.b.;
- roux (farina e burro) q.b.;
- parmigiano reggiano q.b. per le ciotole;
Preparazione
Per la crosta di parmigiano
Spolverare una pentola antiaderente ben calda con del parmigiano grattugiato. Spolverare a sua volta con del tartufo tritato e fare fondere il formaggio.
Quando è ben fuso togliere dalla pentola con l'aiuto di una spatola e formare su delle coppe.
Procedimento
Riscaldare l'olio col burro, rosolare il rosmarino, soffriggere la cipolla, unire i funghi ben puliti ed il tartufo e tostare. Bagnare con il vino, lasciare evaporare, aggiungere il brodo e cuocere per 30 minuti. Unire il prezzemolo, aggiustare il sapore, legare con un poco di roux.
Servire in coppe ricoperte di crosta di parmigiano al tartufo.