fonte http://www.tantasalute.it/

Le proprietà benefiche e nutritive del tartufo sono molteplici. Questo prezioso alimento è amato da molte persone e può essere considerato una specialità tipica di alcune regioni dell’Italia – produttrice ed esportatrice di tartufi nel mondo – in special modo delle zone che interessano il Piemonte e l’Umbria. Il raro tartufo – la rarità dipende sia da fattori stagionali che ambientali – è utilizzato in cucina per preparare diversi piatti deliziosi. Ma cos’è, esattamente, il tartufo? Questo può essere considerato un fungo ipogeo, perché cresce sotto terra: appartiene al genere Tuber – facente parte della famiglia delle Tuberaceae – che cresce spontaneamente nel terreno, nei pressi della radice di certi alberi come, ad esempio, i lecci, i pioppi e le querce. I tartufi vengono individuati, spesso, con l’aiuto dei cani – il cui fiuto è imbattibile – e raccolti, successivamente, a mano. Ma quali sono i benefici e le proprietà alimentari di questo fungo? Scopriamo di più in merito.

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Il tartufo è un ingrediente tendiamo a sottovalutare. O meglio, a semplificare: ne compri un pezzo, lo gratti un po’ sulla pasta, e il gioco è fatto. Giusto? Non proprio. Non è facile acquistare un tartufo buono, e nemmeno sapere come cucinarlo, esaltando e valorizzando quel mondo di aromi e sapori che è in grado di regalarci.

Abbiamo chiesto consiglio a Pietro Penna, da un anno alla guida delle cucine di Pier52, in via Piero della Francesca a Milano. Le origini salentine e la formazione internazionale dello chef hanno portato a un menu goloso e divertente, giocato su abbinamenti che non mancano di coraggio e originalità, dove il pesce è il protagonista: ci hanno davvero colpito il Baccalà mantecato, scaloppa di foie gras, novella all’olio di pomodoro e il Fritto di alici, funghi porcini con salsa tartara.