Fonte: terniinrete.it

Agnello tartufato di Pasqua alla Umbra

Ricetta dello Cheff Matteo Puccio

Lo spezzatino di agnello, è semplice e di sicura riuscita, grazie al profumo del tartufo.

• Spezzatino di agnello 1,5kg
• pasta tartufo 150 g o tartufo fresco
• vino bianco
• 3 foglia di alloro
• 2 spicchio di aglio
• olio 140 ml
• Pepe a grani
• sale 8g
• Cottura 70-80 minuti

Per realizzare questa ricetta vi consigliamo di farvi preparare la carne dal vostro macellaio di fiducia.
Prendete un tegame di media grandezza e fate rosolare l'aglio nell'olio privo della pellicola esterna.

Quando l'aglio sarà dorato toglietelo, inserite la vostra carne già tagliata e fatela rosolare nell'olio caldo aggiungendo le foglie di alloro, il sale e il pepe. L'agnello incomincerà la caramellizzazione, cioè gli zuccheri si scioglieranno e formeranno delle crosticine marroni.

Quando vedrete che la vostra carne e cotta, almeno in superficie, aggiungete il vino, il sale, il pepe e lasciatela cuocere a fuoco basso, coprendo la pentola per 70-80 minuti.
Ultimata la cottura aggiungete il tartufo in pasta o quello fresco quando il vostro spezzatino è ancora caldo e poi servitelo in tavola.

Potrete guarnire il piatto con scaglie di tartufo ed accompagnarlo con del riso bianco o delle patate bollite o cotte al forno dentro la stagnola.